Un petit pain rond troué en son centre, emblématique du Canada mais aussi de New York voire de la tradition boulangère juive. Le seul pain qui a besoin d'être cuit 3 fois (poché / cuit au four / grillé). Yum.

Le bammy jamaïcain est une galette épaisse à base de pulpe de manioc râpée, essorée, compressée, trempée dans du lait de coco avant d'être cuite. Servie en accompagnement de poisson, légumes (en particulier des petits pois !), elle peut aussi être cuite à la vapeur au-dessus de ces ingrédients pour s'imprégner de leurs parfums.
Le bammy est emblématique de la cuisine jamaïcaine, et se vend partout dans les échopes comme dans la rue. On fait remonter l'existence de ce pain à l'époque pré-colombienne, du temps des indiens Arawak.

Un pain rond qui gonfle à la poêle et qui ravit les yeux. Une croûte fine, une mie parfaite pour absorber les sauces ou faire des sandwichs fourrés. Une recette qui permet d'apprendre la technique (sportive) du pétrissage "à la marocaine".

Le Bretzel est un joli petit pain en forme de nœud, agrémenté de gros sel, typiquement allemand mais également très répandu en Alsace. A l'instar du bagel, il subit une double cuisson : d'abord un pochage, puis une cuisson au four. Sa réalisation est simple mais nécessite des temps de pousse et un peu d'application pour le façonnage.
Amélie raconte que ce pain a été inventé par un pâtissier de la cour qui, mis au cachot pour avoir mal cuit un pain, a sauvé sa tête en relevant le défi de la dernière chance que le Seigneur lui a lancé : inventer un pain "à travers lequel le soleil brillera 3 fois" ; c'est en voyant son épouse prier pour son sort, les bras croisés sur la poitrine, que le pâtissier aurait eu l'idée du façonnage caractéristique du Bretzel, qui percé de 3 trous répondait à l'exigence de son maître. La (més)aventure ne s'arrête pas là car au moment où les pains allaient être mis en cuisson, un chat aurait renversé le plateau où ils étaient disposés, dans une bassine bouillante ; le pâtissier manquant de temps pour refaire la recette, les a récupérés pour les cuire quand même, avec un joli résultat : c'est de là que viendrait l'étape du pochage ;)

Un pain à burger super moelleux, facile à réaliser, mais nécessitant de prendre le temps : car un bon burger, ça se mérite ! Jean a choisi de mettre en partage une recette peu contraignante (avec de la levure plutôt que du levain, bien que Jean soit un fan inconditionnel du levain !), et nous a livré le secret de son moelleux incomparable : le recours au fameux "yudané" japonais, l'équivalent du "tanghzong" chinois, qui confère aux pains une souplesse et une douceur inégalables.

Une Focaccia 100% blé, à base de levain, avec un levain de blé TH70%. Pain plat cuit au four, marqué de petits trous, à base d'huile d'olive, qui peut être croustillant ou moelleux selon l'épaisseur choisie.

Une Focaccia 100% blé (farine forte) et 100% levure. Pain plat cuit au four, marqué de petits trous, à base d'huile d'olive, qui peut être croustillant ou moelleux selon l'épaisseur choisie.

Une Focaccia au goût typé grâce à la présence d'épeautre, à base de levain, avec un levain liquide TH100% (blé ou seigle) et une pointe de romarin à coeur. Pain plat cuit au four, marqué de petits trous, à base d'huile d'olive, qui peut être croustillant ou moelleux selon l'épaisseur choisie.

Un petit pain vapeur tout blanc et bien renflé, en forme de disque replié en 2, emblématique de la street food taïwanaise, singapourienne ou malaisienne, et qu'on pense originaire de Chine (province de Fujian), aujourd'hui internationalement répandu dans la cuisine "fusion" ou d'origine asiatique. C'est le parfait bun à burger version asiatique, car il se garnit comme un burger. La garniture typique est à base de porc caramélisé épicé et de condiments de feuilles de moutarde, où coriandre et cacahuètes viennent sophistiquer l'ensemble. Dans la version de Morgane, ce pain est décoré d'une délicate empreinte "porte-bonheur" tamponné à la baguette trempée dans du colorant alimentaire rouge.

Un pain très légèrement sucré proche de la brioche, brillant et garni de graines savamment disposées, magnifiquement tressé. Il est consommé lors du Chabbat et pendant les fêtes. Emblématique de la tradition juive. Hallah devient Hallot au pluriel !

Une galette de semoule de blé, originaire du Moyen-Atlas, de forme ronde et au diamètre et à l'épaisseur au libre choix de celui qui se trouve aux fourneaux. Traditionnellement vendue dans la rue, au poids ou à la pièce, il se déguste le plus souvent au petit déjeuner ou au goûter, avec du miel ou... de la vache qui rit ! Il s'effrite un peu en bouche, il est tendre et gourmand, avec une texture friable addictive.

Un petit pain oblong extra-moelleux, brioché et proche du pain de mie, qui cuit côte à côte avec son voisin au point de le toucher : il faut les rompre pour les séparer, ce qui révèle la mie filante et tendre.

C'est l'aliment de base de la cuisine éthiopienne et érythréenne : une (très) grande galette (env. 50 cm de diamètre !) assez épaisse, à la surface irrégulière, creusée de petites bulles, de couleur grisée, à base de farine de teff longuement fermentée. Elle accompagne de nombreuses sauces et garnitures et se sert souvent roulée (mais tradionnellement on la déchire et on s'en sert comme d'une cuillère). Elle se cuit traditionnellement dans un "mitad" surmonté d'un "magogo", une sorte de grande crêpière dotée d'une grande cloche pour pouvoir finaliser la cuisson à l'étouffée.
Cette recette a la particularité de prévoir la réalisation d'un "afsit", une sorte d'empois traditionnel rappelant les modalités de fabrication d'une béchamel, qui améliore la texture de la pâte.
Les gestes associés à la préparation de cette galette sont impressionnants de dextérité.
C'est un pain sans gluten car la farine de teff en est dépourvue. Mais on peut couper la farine de teff à la farine d'orge.

C'est l'aliment de base de la cuisine éthiopienne et érythréenne : une (très) grande galette (env. 50 cm de diamètre !) assez épaisse, à la surface irrégulière, creusée de petites bulles, de couleur grisée, à base de farine de teff longuement fermentée. Elle accompagne de nombreuses sauces et garnitures et se sert souvent roulée (mais tradionnellement on la déchire et on s'en sert comme d'une cuillère). Elle se cuit traditionnellement dans un "mitad" surmonté d'un "magogo", une sorte de grande crêpière dotée d'une grande cloche pour pouvoir finaliser la cuisson à l'étouffée.
Cette recette a la particularité de prévoir la réalisation d'un "afsit", une sorte d'empois traditionnel rappelant les modalités de fabrication d'une béchamel, qui améliore la texture de la pâte.
Les gestes associés à la préparation de cette galette sont impressionnants de dextérité.
C'est un pain sans gluten car la farine de teff en est dépourvue. On peut toutefois couper la farine de teff à la farine d'orge. Vous pourrez utiliser un levain de teff, ou votre levain ordinaire rafraîchi au teff, ou, si vous vous mettez à faire des injeras tous les jours... quelques cuillères à soupe de la préparation précédente pour faire office de ferment.

Des petits pains tendres et goûtus, non façonnés, qui se préparent en 2 temps 3 mouvements la veille au soir, et qu'on cuit à la demande en mini-portions le lendemain matin pour le petit déjeuner ou le brunch… Le pain parfait pour se faire plaisir sans trop d'efforts… : pas de pétrissage, pas de pousse contrôlée, pas de façonnage, pas de grigne, ... !

Recette quasi identique à celle du Batbout, avec cette fois une cuisson au four. Une croûte craquante décorée à l'orge et/ou la nigelle, une mie parfaite pour absorber les sauces ou faire des sandwichs fourrés. Une recette qui permet d'apprendre la technique (sportive) du pétrissage "à la marocaine".